紅生姜はお好み焼きや焼きそば以外にも、浅漬けに加えたり、天ぷらやかき揚げにしたり、味と色のアクセントがほしい時に活躍します。
＜材料＞
新生姜　400g
赤梅酢　2カップくらい
塩　大さじ1
＜作り方＞
①きれいにした生姜を繊維にそってスライス（丸のままでもよい）、分量の塩をまぶしてザルにひろげ、一晩おく。
②天日に半日から一日干す。この干し加減が大切。カラカラではなくシオシオな感じ。

③清潔な容器に入れ、梅酢をかぶるくらいに入れる。あれば梅干しを漬けた時の赤シソも入れる。
※最初に漬けた梅酢を1週間後に捨てて、再度新しい梅酢につけ直すと保存がききます。
※赤梅酢がない場合は、白梅酢でもできます（色は生姜と白梅酢の色のままに出来上がります）。